Eu tive meu primeiro contato com a pasta americana já tem 6 anos, que foi no meu casamento, quando resolvi fazer meus mini bolos. Aiiiii que trabalho!! Mas como sou muito mão de vaca e "ah, isso eu sei fazer" , tive que me meter em fazer bolinhos na véspera do casamento. Depois disso fiz uns cursos e comecei a trabalhar com isso, agora dei uma parada com os bolos de pasta americana, estou mais com outros doces.
Mas vamos lá...
Primeira coisa é fazer o bolo:
Receita de Bolo Básico:
- 200g de margarina tablete ou manteiga (fica muito bom) (temperatura ambiente)
- 1 xi de açúcar
- 1 col. chá de extrato de baunilha
- 3 ovos
- 3 xi de farinha de trigo
- 1 xi de leite (temperatura ambiente)
-1 col e meia de fermento em pó
(use o açúcar e farinha peneirados)
Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até formar um creme branco, coloque a baunilha. Bata os ovos, colocando um por um, até ficar fofo e branco, bem uniforme. Não deve ficar granulado, mas sim um creme. Una na mistura intercalando a farinha e o leite. Por ultimo o fermento.
(Quando colocar a farinha não bata muito, somente para unir)
Unte uma forma de 25cm (ou duas formas - fica mais fácil de cortar o bolo) com manteiga. Coloque em forno pré aquecido, 180 graus ( a temperatura depende muito do seu forno. O meu é 205, da minha amiga 230. Você tem que testar e vai descobrir se está muito forte ou fraco) mais ou menos 30-40 minutos.
Coloque o palitinho no meio para ver. Nunca abra o forno antes de 20 minutos. Olhe por fora, se estiver mole no meio, não abra. Se o forno estiver numa boa temperatura o bolo fica reto, não fica aquela bola. (em outro post dou dicas de como fazer um bom bolo, sem solar ou errar)
Faça o recheio de sua preferência (brigadeiro preto, branco, nozes... ) só não é bom colocar frutas, nem coco, nada que tenha que ir na geladeira , pois a pasta americana ,NÃO PODE IR NA GELADEIRA!
A DICA é fazer em um dia e cortar no outro, para não esfarelar tanto. Exemplo quando vou fazer um bolo sexta, eu faço o bolo quarta, monto quinta e decoro sexta.
Próxima passo é cortar o bolo. Melhor maneira é uma faca grande de pão.
Se você fez 2 formas de 25 você precisa somente dividir cada bolo no meio.
Mas se você fez um bolo só divida em 3 partes.
Faça uma calda da sua preferência (só ferver água e açúcar) ou molhar com guaraná, cada um com sua.
A melhor forma de fazer um bolo que será coberto com pasta americana é com um aro e montar nele, mas se você não tiver, não divida muito o bolo (só ao meio) , nem recheie muito para não "sambar".
O aro ,como o nome diz, não é uma forma, mas sim um aro, sem fundo.
Para montar no aro primeiro, forre o aro com um saco plastico ou papel filme ou laminado (acho pior).
Coloque o aro forrado na tábua, cole a primeira camada de bolo com o recheio, só um pouco de doce de leite ou brigadeiro. Coloque a primeira camada de bolo, calda e recheio (não colocar muito na borda pois o peso do bolo vai fazer ele ir para as pontas). E vá nessa ordem até o final, lembrando de terminar com o bolo , obvio.
Cubra a última camada com outro saco ou com o resto do saco que ficou para fora. O ideal é que sobre um pouco do bolo para for do aro (na altura), assim você pode prensar mesmo. Coloque uma tábua ou algo reto em cima e coloque um peso para prensar ele.
O ideal é deixar ele prensado no mínimo 8h, para ele resistir ao peso da pasta.
Depois do descanso você pode tirar o aro e torcer para ele estar lindo. Tire o aro, o plástico e printo um bolo lindo! 8)
Meio caminho andado!
Agora você pode passar no bolo, para grudar a pasta americana, doce de leite, glacê, ganache, cada um uma uma coisa. Eu gosto do doce de leite (consistente, mais pretinho). Espalhe com uma espátula e deixe bem lisinho. Retire todo excesso de doce de leite, deixe só uma camada fina para grudar a pasta e cobrir as imperfeições.
Outra etapa... a pasta americana: ela já é vendida pronta e colorida, que é muito mais fácil.
Abra a pasta a quantidade que precisar para cobrir. Uma 500g dá para o bolo de 25. Agora amasse bastante ela, se não estiver bem misturada ela vai rachar, formar buracos, não vai resistir.
Depois de sovar bem, abra a massa com um rolo grande, pode usar um pouco de maizena para não grudar a pasta na mesa ou açúcar impalpável.
Corte a parte que sobrou de massa e coloque uma fita de pasta como acabamento.
Agora é só fazer enfeites bem bonitos e criativos.
Caso queira um bolo grande e não tenha tanto convidado faça algum andar fake, de isopor, como esse da foto abaixo.
BOLO : tamanho X fatias
20cm - 20 fatias
25cm - 30 fatias
30cm - 50 fatias
Ah, outra dica, nunca faça um bolo para a quantidade certa de convidados, é sempre menos. Para uma festa de 50 pessoas pode fazer um bolo de 25cm.
boa sorte
bjs
kaka
